高原山珍上新！拉萨街头野生黄金菇热销

市民正在选购黄金菇。记者　德吉央宗　摄

近日，高原时令山珍野生黄金菇集中上市。拉萨八廓街、冲赛康的摊位上，金灿灿的菌菇格外惹眼。作为高原独有的夏日风物，这类野生菌肉质细嫩、鲜味醇厚，一经上市便受到市民和游客的青睐，为拉萨人的夏日餐桌添上一缕新鲜的山野气息。步入冲赛康沿街市集，成堆黄金菇整齐码放，菌朵饱满厚实、水润新鲜，独有的山野清香在空气中弥散。来往市民与游客纷纷停下脚步，细心挑选、问询售价、打包带走。沿街随处可见选购黄金菇的人群，勾勒出拉萨夏日独有的鲜活市井画面。

“每年六七月份，山上的黄金菇长势最好，品质也最佳。我们每天清晨上山现采，保证菌菇新鲜，目前售价每斤　85　元。因为野生黄金菇产量有限、口感鲜香，一上市就特别受欢迎。”来自山南市浪卡子县的商户格桑常年在夏季售卖野生黄金菇，她一边整理着摊位上的菌菇，一边向记者介绍。同在市场经营的商户曲珍表示，现在野生黄金菇已逐步进入销售旺季，近期正是口感最为鲜嫩的时期。“野生黄金菇味道清甜，远优于普通菌菇，再加上属于季节限定食材，不少人特意前来购买尝鲜。”她告诉记者，每天一早开市就有不少市民光顾，其中不少是老顾客，专门等候这一口来自高原山野的夏日鲜味。

记者走访了解到，当前市面在售的野生黄金菇，主要产自山南市浪卡子县、拉萨市曲水县等地，是高原夏季专属的特色时令食材。长久以来，当地居民偏爱用传统藏式手法烹制黄金菇，其中，藏式烤蘑菇“色夏玛扎”是最经典、最具代表性的吃法，也是一代代拉萨人珍藏的夏日味觉记忆，更是承载高原饮食文化的特色家常菜。

“每年黄金菇上市，我们家必做‘色夏玛扎’。”正在市集挑选菌菇的市民德吉分享了这道家常菜的传统做法：新鲜采摘的黄金菇经简单清洗、沥干水分后，均匀涂抹上酥油与少许食盐，以文火慢慢烘烤，充分激发出菌菇本身的鲜香，最后撒上一层糌粑面，一道原汁原味的藏式烤蘑菇便制作完成。

“这道菜口感绝佳，烤好的黄金菇汁水充盈，酥油的醇厚与糌粑的醇香更衬托出菌菇的鲜美，老少皆宜，既是家常解馋美味，也是我招待外地亲友的特色佳肴。”德吉说。

据悉，野生黄金菇上市周期极短，每年仅有夏季数月可以品尝。眼下正值最佳赏味期，新鲜纯粹的高原山野食材，搭配传承已久的藏式传统做法，一口鲜香解锁专属拉萨的夏日滋味。